METODOS GENERALES DE ANALISIS
RECUENTO E IDENTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS
Métodos físicos para la detención de microorganismos.
realizado por:
ALEJANDRO
JORGE
ADRIAN
15-10-2008
METODOS GENERALES DE ANALISIS
RECUENTO E IDENTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS
Métodos físicos para la detención de microorganismos.
MICROCALORIMETRÍA
La microcalorimetría es la medida de los pequeños cambios en la producción de calor resultante del anabolismo de nutrientes microbiano. Tales medidas pueden dar información valiosa en cuanto a la estabilidad y estructura de las moléculas que intervienen en el metabolismo de cultivos bacterianos en crecimiento (células vivas).
Principalmente, esta técnica se emplea en identificación de especies presentes en un alimento, ya que los diferentes tipos de M.O. tienen metabolismos característicos.
Existen 2 tipos de Microbiología Biológica: por un lado, la Calorimetría Isotérmica de Titulación (I.T.C.), en la que se miden los calores desarrollados en un cierto volumen de disolución de uno de los reactivos (una macromolécula) con cantidades controladas de otro reactivo (un ligando); y por otro lado, la Calorimetría Diferencial de Barrido (D.S.C.), mediante la cual de induce térmicamente cambios conformacionales de las moléculas de alguna especie macromolecular.
Además de en identificación, esta técnica se ha utilizado en el recuento de bacterias durante la alteración de conservas enlatadas y del pan. También encontramos aplicaciones en el estudio de la estabilidad e interacciones biomoleculares (proteínas).
A pesar de ello, la microcalorimetría es poco rentable, puesto que no permite trabajar un gran número de muestras, y la instrumentación necesaria requiere una inversión elevada. De ahí que sea ésta una técnica muy poco extendida.
Principalmente, esta técnica se emplea en identificación de especies presentes en un alimento, ya que los diferentes tipos de M.O. tienen metabolismos característicos.
Existen 2 tipos de Microbiología Biológica: por un lado, la Calorimetría Isotérmica de Titulación (I.T.C.), en la que se miden los calores desarrollados en un cierto volumen de disolución de uno de los reactivos (una macromolécula) con cantidades controladas de otro reactivo (un ligando); y por otro lado, la Calorimetría Diferencial de Barrido (D.S.C.), mediante la cual de induce térmicamente cambios conformacionales de las moléculas de alguna especie macromolecular.
Además de en identificación, esta técnica se ha utilizado en el recuento de bacterias durante la alteración de conservas enlatadas y del pan. También encontramos aplicaciones en el estudio de la estabilidad e interacciones biomoleculares (proteínas).
A pesar de ello, la microcalorimetría es poco rentable, puesto que no permite trabajar un gran número de muestras, y la instrumentación necesaria requiere una inversión elevada. De ahí que sea ésta una técnica muy poco extendida.
TEXTO
MICROBIOLOGÍA DE IMPEDANCIA (M.I.)
La microbiología de impedancia es la medida de los cambios de impedancia debidos al crecimiento “bacteriano” y que permite cuantificar, además de detectar e identificar, microorganismos (M.O.).
Esta técnica es mucho más ventajosa que métodos clásicos tales como el contaje en placa. Sin embargo, la M.I. es aún bastante desconocida en sus aspectos teóricos básicos.
Existen 2 técnicas principales en M.I.: M.I. clásica y espectroscopía dieléctrica.
Mientras que la primera mide los cambios de conductancia de la muestra, mediante un generador y electrodos, debidos a la actividad metabólica de los M.O. (medida indirecta), la segunda es una medición directa de la población celular a través de las propiedades dieléctricas de los M.O. en sí mismos.
De este modo, la espectroscopía dieléctrica es un proceso selectivo ya que, al contrario que el método clásico, evita el “ruido” no-microbiano (burbujas, gotas de aceite, etc.).
La M.I. tiene sus principales aplicaciones en la industria, para la detección y cuantificación de M.O. en leche, cerveza, vino, carnes, pescados, etc. Esto se debe, en líneas generales, a que la M.I. puede emplearse en medios ópticamente opacos, al contrario que la turbidimetría, que es otra técnica que compite con ella.
Curvas de crecimiento típicas en Microbiología de Impedancia clásica
La figura muestra curvas de crecimiento de módulo de impedancia Z, resistencia total Rt y reactancia total Xt, de bacterias lácticas creciendo en una mezcla de caldo nutritivo y leche a 37 grados.
La microbiología de impedancia es la medida de los cambios de impedancia debidos al crecimiento “bacteriano” y que permite cuantificar, además de detectar e identificar, microorganismos (M.O.).
Esta técnica es mucho más ventajosa que métodos clásicos tales como el contaje en placa. Sin embargo, la M.I. es aún bastante desconocida en sus aspectos teóricos básicos.
Existen 2 técnicas principales en M.I.: M.I. clásica y espectroscopía dieléctrica.
Mientras que la primera mide los cambios de conductancia de la muestra, mediante un generador y electrodos, debidos a la actividad metabólica de los M.O. (medida indirecta), la segunda es una medición directa de la población celular a través de las propiedades dieléctricas de los M.O. en sí mismos.
De este modo, la espectroscopía dieléctrica es un proceso selectivo ya que, al contrario que el método clásico, evita el “ruido” no-microbiano (burbujas, gotas de aceite, etc.).
La M.I. tiene sus principales aplicaciones en la industria, para la detección y cuantificación de M.O. en leche, cerveza, vino, carnes, pescados, etc. Esto se debe, en líneas generales, a que la M.I. puede emplearse en medios ópticamente opacos, al contrario que la turbidimetría, que es otra técnica que compite con ella.
Curvas de crecimiento típicas en Microbiología de Impedancia clásica
La figura muestra curvas de crecimiento de módulo de impedancia Z, resistencia total Rt y reactancia total Xt, de bacterias lácticas creciendo en una mezcla de caldo nutritivo y leche a 37 grados.
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