La microcalorimetría es la medida de los pequeños cambios en la producción de calor resultante del anabolismo de nutrientes microbiano. Tales medidas pueden dar información valiosa en cuanto a la estabilidad y estructura de las moléculas que intervienen en el metabolismo de cultivos bacterianos en crecimiento (células vivas).
Principalmente, esta técnica se emplea en identificación de especies presentes en un alimento, ya que los diferentes tipos de M.O. tienen metabolismos característicos.
Existen 2 tipos de Microbiología Biológica: por un lado, la Calorimetría Isotérmica de Titulación (I.T.C.), en la que se miden los calores desarrollados en un cierto volumen de disolución de uno de los reactivos (una macromolécula) con cantidades controladas de otro reactivo (un ligando); y por otro lado, la Calorimetría Diferencial de Barrido (D.S.C.), mediante la cual de induce térmicamente cambios conformacionales de las moléculas de alguna especie macromolecular.
Además de en identificación, esta técnica se ha utilizado en el recuento de bacterias durante la alteración de conservas enlatadas y del pan. También encontramos aplicaciones en el estudio de la estabilidad e interacciones biomoleculares (proteínas).
A pesar de ello, la microcalorimetría es poco rentable, puesto que no permite trabajar un gran número de muestras, y la instrumentación necesaria requiere una inversión elevada. De ahí que sea ésta una técnica muy poco extendida.
Principalmente, esta técnica se emplea en identificación de especies presentes en un alimento, ya que los diferentes tipos de M.O. tienen metabolismos característicos.
Existen 2 tipos de Microbiología Biológica: por un lado, la Calorimetría Isotérmica de Titulación (I.T.C.), en la que se miden los calores desarrollados en un cierto volumen de disolución de uno de los reactivos (una macromolécula) con cantidades controladas de otro reactivo (un ligando); y por otro lado, la Calorimetría Diferencial de Barrido (D.S.C.), mediante la cual de induce térmicamente cambios conformacionales de las moléculas de alguna especie macromolecular.
Además de en identificación, esta técnica se ha utilizado en el recuento de bacterias durante la alteración de conservas enlatadas y del pan. También encontramos aplicaciones en el estudio de la estabilidad e interacciones biomoleculares (proteínas).
A pesar de ello, la microcalorimetría es poco rentable, puesto que no permite trabajar un gran número de muestras, y la instrumentación necesaria requiere una inversión elevada. De ahí que sea ésta una técnica muy poco extendida.